Insalata-di-trippa-alla-napoletana
L’Insalata di trippa alla napoletana, è un piatto unico, freddo, perfetto nelle calde giornate estive; ma anche per arricchire una cena fredda con una pietanza diversa dal solito e molto saporita.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 600 gr trippa
- 1 foglia di alloro anche senza
- 2 carote
- 2 coste sedano anche qualche foglia
- 2 Patate medie Marcehse Luigi
- succo di limone
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavate con cura la trippa sotto l’acqua corrente e mettetela a scolare
- in una pentola capiente le carote sbucciate e tagliate a metà, una delle due coste di sedano e le patate sbucciate e tagliate a metà. Aggiungete un litro di acqua, mettete la pentola sul fornello e lasciate cuocere le verdure.Quando saranno cotte, con l’aiuto di una schiumarola, scolatele insieme alle carote e il sedano e tenete il tutto da parte.Nella stessa acqua immergete la trippa, la foglia di alloro, la fettina di limone e lasciate cuocere per una decina di minuti. Passato questo tempo, scolate la trippa e lasciatela raffreddare.
- Tagliate a tocchetti le patate, le carote e l’altra costa di sedano (lasciata cruda), quindi tagliate anche la trippa a striscioline o a quadrotti.Preparate un’emulsione di olio evo e succo di limone e condite il tutto, mescolando bene e aggiustando di sale.Coprite il contenitore e lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore - va mangiata fredda.
